Pilzsuppe mit Schmand und frischen Kräutern

Pilzsuppe kochen

1. Schritt 1

   • 800 g frische Pilze (z.B. Champignons, Austernseitlinge, Pfifferlinge,...)

   Pilze mit einer Pilzbürste oder etwas Küchenpapier von Dreck befreien. Anschließend in grobe Stücke schneiden.

   

   Tipp: Pilze solltest du nicht waschen, denn sie sind wie kleine Schwämme. Sie saugen sich mit Wasser voll und verlieren ihren leckeren Geschmack.

2. Schritt 2

   • 100 g Zwiebeln

   Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3

   • neutrales Öl zum Braten
   • Salz & Pfeffer

   Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze mit den Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten. Leicht salzen und pfeffern.

   

   

   Tipp: Als Suppeneinlage kannst du ein paar gebratene Pilze herausnehmen und beiseitestellen.

4. Schritt 4

   • 1 Rosmarinzweig
   • 4 Thymianzweige
   • 1½ EL Weizenmehl Typ 405

   Rosmarin und Thymian zu den Pilzen zupfen. Mehl dazugeben und alles gut verrühren.

   

   

5. Schritt 5

   • 1200 ml Gemüsebrühe

   Anschließend die Gemüsebrühe dazu gießen, alles gut verrühren, sodass keine Klümpchen blieben und auf mittlerer Stufe für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

   

6. Schritt 6

   • 200 g Schmand
   • ½ Bio-Limette

   In der Zwischenzeit den Schmand in eine Schüssel geben. Limette waschen und trockenreiben. Die Schale abreiben, dazugeben und anschließend den Limettensaft ebenfalls dazu pressen.

   

7. Schritt 7

   • ½ Bund Petersilie
   • ½ Bund Schnittlauch
   • Salz & Pfeffer

   Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles zum Schmand geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

   

8. Schritt 8

   • Salz & Pfeffer

   Pilzsuppe anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

9. Schritt 9

   Zum Schluss die Pilzsuppe mit dem Schmand und den übrigen Pilzen servieren.