Zutaten:
Klein, fein und erfrischend: Diese Mini-Zitronen-Käsekuchen sind perfekt für alle, die Cheesecake lieben, aber lieber kleine Portionen genießen. Fruchtige Frische trifft cremige Käsemasse - ideal fürs Kuchenbuffet oder als süßes Dessert. 🍋
Mini-Zitronen-Käsekuchen backen
Schritt 1
- Butter und Mehl für die Backringe
Zuerst die Backringe gut einfetten, mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Danach den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
- 1 Bio-Zitrone
Dann die Zitrone heiß abwaschen, die äußere feine Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3
- 150 g Butterkekse
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben. Mit einem Nudelholz darüber rollen, bis die Kekse fein zerbröselt sind.
Schritt 4
- 80 g Butter
Anschließend Butter in einem Topf schmelzen. Kekskrümel und 1 Messerspitze Zitronenabrieb mit der flüssigen Butter verrühren.
Schritt 5
Die Keks-Butter-Masse in den Förmchen zu einem Boden andrücken.
Schritt 6
- 300 g Frischkäse
- 100 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 130 g Puderzucker
- 10 g Speisestärke
- 2 Eier
- 1 TL Vanillepaste
In einer Schüssel Frischkäse, Quark, Puderzucker, Speisestärke, Eier, Vanillepaste, Zitronensaft und die übrige Zitronenschale miteinander verrühren.
Schritt 7
Die Käsekuchen-Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Nun die Mini-Zitronen-Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Schritt 8
- 130 g Lemon Curd
- 7 g Sofort-Gelatine
Die Zitronen-Käsekuchen vollständig auskühlen lassen. Währenddessen Lemon Curd mit Sofort-Gelatine verrühren.
Schritt 9
Kühlzeit:1 Std.Sobald die Oberfläche der Käsekuchen abgekühlt ist, jeweils 1 Esslöffel Lemon Curd darauf verstreichen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Schritt 10
- 100 g Sahne
Dann die Sahne mit den Schneebesen des Rührgerätes steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Schritt 11
- 1 Bio-Zitrone
Die Zitrone heiß abwaschen, gut trocknen, in Scheiben schneiden und diese halbieren oder vierteln.
Schritt 12
Anschließend die Küchlein aus dem Backring lösen und mit Sahnetuffs und Zitronenscheiben dekorieren.
