Zutaten:
Bunt und gesund: Unser leichter Gnocchi-Salat sieht wunderschön aus und ist dazu auch noch gesund! Wir mögen ihn am liebsten mit frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen. Hier geht es zur Zubereitung.
Leichten Gnocchi-Salat zubereiten
Schritt 1
- 200 g Gnocchi
- 1 EL Salz
Zuerst die Gnocchi nach Packungsanleitung mit Salz kochen. Anschließend mit einer Kelle aus dem Wasser holen und beiseite stellen.
Schritt 2
- 1 Schalotte
- 100 g Kräuterseitlinge
- 50 g Tomaten
Währenddessen die Schalotte schälen und fein hacken sowie Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Außerdem die Tomaten waschen und vierteln.
Schritt 3
- 50 g Pinienkerne
- Öl zum Braten
Dann eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne kurz darin anrösten. Im Anschluss etwas Öl in die Pfanne geben und Schalotte und Pilze für ca. 2 Minuten anrösten. Außerdem Gnocchi dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Anschließend alles in eine Schüssel füllen und die Tomaten dazugeben.
Schritt 4
- 75 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico, hell
- Prise Salz, Pfeffer & Zucker
Nun den Rucola gründlich waschen, hacken und mit in die Schüssel geben. Olivenöl und Balsamico unterrühren. Alles mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 5
- ¼ Bund Petersilie
Zum Schluss die Petersilie waschen, hacken und zum Salat geben. Alles gründlich vermischen und genießen.
