Zutaten:
Unser Lammbraten aus dem Backofen ist wunderbar zart und saftig. Das Ganze servieren wir mit einer leckeren Soße, die durch einen Hauch Süßholz ganz besonders schmeckt.
Lammbraten im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 1 Lammkeule (1,8 kg) mit Knochen
- Salz
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Lammkeule mit Küchenpapier abtupfen und von Fett und Sehnen befreien. Danach salzen.
Schritt 2
- 100 g Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Anschließend alles in ca. 1 cm Würfel schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 4
- 1 TL Thymian
Dann das Gemüse anbraten und den Thymian dazugeben.
Schritt 5
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
Nun die Hitze reduzieren. Das Tomatenmark und das Mehl dazugeben und anschwitzen.
Schritt 6
- 200 ml halbtrockener Rotwein
- 1500 ml Gemüsebrühe
Alles mit Rotwein ablöschen. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und alles aufkochen.
Schritt 7
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Süßholztee
Gewürze und den Süßholztee in einen Teebeutel geben, verschließen und mit der Lammkeule in den Fond geben.
Schritt 8
Garzeit:2 Std. 30 Min.Für ca. 120 Minuten, mit Deckel und anschließend weitere 30 Minuten ohne Deckel im Backofen garen. Mit einer Fleischgabel testen, ob der Lammbraten weich ist.
Schritt 9
Zum Schluss die Soße abschmecken. Den Knochen entfernen und den Lammbraten aus dem Backofen gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
