Zutaten:
Dieses Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist herrlich cremig, aromatisch und einfach zubereitet. Hokkaidokürbis, rote Currypaste und Kokosmilch ergeben ein würziges Wohlfühlgericht, das perfekt zu Basmatireis passt.
Kürbis Curry mit Kokosmilch zubereiten
Schritt 1Kürbis in Stücke schneiden
- 1000 g Hokkaidokürbis
Hokkaido waschen, vierteln und das Kerngehäuse und den Strunk entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer fein würfeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles in feine Würfel schneiden.
Schritt 3Kürbiswürfel anbraten
- 1 EL Kokosöl
Garzeit:10 Min.Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 4Gemüse und Currypaste mitbraten
- 2 EL rote Currypaste
Hitze reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Currypaste dazugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Schritt 5mit Kokosmilch und Brühe aufgießen
- 1 Bio-Limette
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
Mit Limettensaft ablöschen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen.
Schritt 6Kürbis Curry einkochen und abschmecken
- Salz
- Pfeffer
Garzeit:20 Min.Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel für weitere 15 bis 20 Minuten cremig einkochen. Zum Schluss abschmecken und servieren.
