Karottenkuchen mit Frosting

Karottenkuchen gehört zu den beliebtesten Rührkuchen der deutschen Küche. Der saftige Osterkuchen mit geraspelten Karotten und cremigem Frischkäse-Frosting ist ein echter Klassiker und passt perfekt auf jede Kaffeetafel im Frühling. Als unkomplizierter Kuchen aus der Rührteig-Familie gelingt er ganz einfach und schmeckt herrlich nussig und aromatisch.

Karottenkuchen mit Frosting backen

Schritt 1Form vorbereiten, Ofen vorheizen

Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2Karotten raspeln

Dann die Karotten schälen und fein raspeln.
Schritt 3Eier cremig schlagen

In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt aufschlagen.
Schritt 4Öl unterrühren

Anschließend das Öl unterrühren.
Schritt 5Trockene Zutaten einarbeiten

Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen einrühren.
Schritt 6Karotten unterheben

Nun die geraspelten Karotten unterrühren.
Schritt 7Karottenkuchen backen
Garzeit:50 min

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Karottenkuchen durchgebacken ist.
Schritt 8Karottenkuchen abkühlen lassen

Den Karottenkuchen vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.

Frosting für den Karottenkuchen zubereiten

Schritt 9Buttercreme aufschlagen

Für das Frosting die zimmerwarme Butter mit Puderzucker und Vanillezucker hell und cremig aufschlagen.

Tipp: Wenn du ein besonders standfestes Frosting möchtest, kannst du zusätzlich etwas mehr Puderzucker einrühren.
Schritt 10Frischkäse einrühren

Den Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren und mit einem Löffel oder Schneebesen unter die Buttercreme rühren.

Tipp: Wird das Frosting zu lange gerührt, kann es schnell flüssig werden. Deshalb reicht es, den Frischkäse nur kurz unter die Buttercreme zu heben.
Schritt 11Frosting auf Karottenkuchen auftragen

Das Frosting ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren das Frischkäse-Frosting auf dem Karottenkuchen verstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.