Zutaten:
Leckere Gerichte mit Wild gehören einfach zum Winter dazu. Einen Hirschkeulenbraten kannst du mit wenigen einfachen Handgriffen zu Hause selbst zubereiten. Den Rest erledigt dein Backofen. Das ist doch gutes Teamwork, oder?
Hirschkeulenbraten mit geschmortem Gemüse zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Hirschkeule
Die Hirschkeule abwaschen, gut trocken tupfen und von Sehnen, Fett und Haut befreien.
Schritt 2
- 1000 ml Rotwein
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Thymianzweige
Das Fleisch in einen Bräter geben, mit Rotwein übergießen, Wacholderbeeren und Kräuterzweige dazulegen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3
- Salz & Pfeffer
Am nächsten Tag das Fleisch, sowie Gewürze und Kräuter aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Flüssigkeit aufheben.
Schritt 4
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln schälen, Suppengrün waschen und beides in grobe Stücke schneiden.
Schritt 5
- Sonnenblumenöl zum Braten
Öl im Bräter erhitzen und das Gemüse für 5 Minuten anbraten. Anschließend die Keule dazugeben, scharf anbraten und mit etwas Marinade ablöschen.
Schritt 6
- 500 ml Wildfond
Garzeit:2 Std.Den Boden des Bräters mit Marinade bedecken und abgedeckt in den Ofen geben. Nun ca. 2 Stunden schmoren lassen, zwischendurch immer wieder mit Marinade und Wildfond übergießen.
Schritt 7
- 1 TL Speisestärke
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Marinade für ca. 5 Minuten auf dem Herd einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit in Wasser aufgelöster Speisestärke leicht andicken. Den Hirschkeulenbraten gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden und anrichten.
