Zutaten:
Zart geschmorte Gänsekeulen gehören zu den Highlights der winterlichen Festtagsküche.🎄 Dieses Rezept vereint alles, was ein perfektes Gänsegericht ausmacht: goldbraune Haut, sanft gegartes Fleisch und eine aromatische Rotweinsauce aus Bratensatz und Gänsefond. Ein Genuss, der nicht nur zu Weihnachten begeistert.
Geschmorte Gänsekeulen zubereiten
Schritt 1
- 4 Gänsekeulen
Als Erste den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Dann gegebenenfalls Federrest und Kiele von der Gänsekeule entfernen. Die Keulen in Form schneiden und von überschüssigem Fett befreien.
Schritt 2
- 1 Bund Suppengrün
Nun das Suppengemüse putzen, gegebenenfalls schälen und alles in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
Anschließend auch Zwiebel und Apfel grob würfeln.
Schritt 4
- Salz
Jetzt die vorbereiteten Gänsekeulen mit einem Stück Küchenrolle trocken tupfen und salzen.
Schritt 5
- 1 EL Sonnenblumenöl
Als nächstes Sonnenblumenöl in einem Bräter bei mittlerer Stufe erhitzen. Darin die Gänsekeulen von allen Seiten goldbraun anbraten. Zum Schluss herausnehmen und beiseitelegen.
Schritt 6
- 1 EL Tomatenmark
Danach das geschnittene Gemüse und den Apfel im Bräter anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren. Das Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mit anschwitzen.
Schritt 7
- 200 ml trockener Rotwein
Jetzt alles mit Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen.
Schritt 8
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Bund Beifuß
Danach den Bräter mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblätter und Beifuß dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Schritt 9
Garzeit:2 Std.Nun die Gänsekeulen wieder in den Bräter geben und mit dem Deckel schließen. Die Gänsekeulen im Backofen für 100 bis 120 Minuten schmoren lassen.
Schritt 10
Sobald die Gänsekeulen weich geschmort sind, aus dem Fond entnehmen. Die Keulen kurz abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
Schritt 11
- 1 EL Honig
- 2 EL Wasser
Garzeit:5 Min.Dann Honig mit Wasser vermischen und die Keulen damit einstreichen. Die geschmorten Gänsekeulen anschließend bei 200 °C Umluft, für etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig werden lassen.
Tipp: Achtung! Behalte die geschmorten Gänsekeulen gut im Auge, damit sie nicht verbrennen.
Schritt 12
- Salz
- Pfeffer
- Stärke zum Binden der Sauce
In der Zwischenzeit den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Dort einmal aufkochen lassen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.
Schritt 13
Zuletzt die Sauce final abschmecken und zu den geschmorten Gänsekeulen servieren.
