Zutaten:
Diese gefüllten Zucchini mit Bulgur sind das perfekte Ofengericht für jeden Tag. Die Kombination aus zartem Gemüse, würziger Bulgurfüllung, mediterranen Kräutern und cremigem Feta macht das Rezept nicht nur besonders aromatisch, sondern auch angenehm sättigend. Ob als leichtes Abendessen, vegetarisches Hauptgericht oder Meal-Prep für den nächsten Tag.
Gefüllte Zucchini mit Bulgur zubereiten
Schritt 1Zucchini vorbereiten
- 2 Zucchini
Zucchini waschen und längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen, anschließend fein hacken und in eine Schüssel geben.
Schritt 2Zwiebel und Knoblauch schneiden
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein hacken und beiseitestellen.
Schritt 3Paprika und Tomate würfeln
- 1 Paprika
- 1 Tomate
Paprika und Tomate waschen. Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Strunk aus der Tomate schneiden und diese ebenfalls fein würfeln. Beides zur geschnittenen Zucchini in die Schüssel geben.
Schritt 4Zwiebel und Knoblauch anbraten
- 1 EL Olivenöl
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen.
Schritt 5Gemüse und Bulgur anschwitzen
- 100 g Bulgur
Geschnittene Zucchini, Paprika, Tomate und den Bulgur dazugeben. Alles vermengen und ebenfalls anschwitzen.
Schritt 6Füllung aufkochen und quellen lassen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
Nun die Hitze reduzieren. Tomatenmark unterrühren und mit anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen.
Schritt 7Thymianblätter dazuzupfen
- 2 Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer
Garzeit:10 Min.Thymianblätter dazuzupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse einmal aufkochen und anschließend bei geringer Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 8Zucchinihälften würzen
- Salz
- Pfeffer
Währenddessen den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Zucchinihälften auf ein Backblech mit Backpapier legen. Danach salzen und pfeffern.
Tipp: Magst du die Zucchini später eher weich und nicht mehr bissfest, kannst du sie 10 bis 15 Minuten im Ofen vorgaren.
Schritt 9Zucchini füllen und backen
- 150 g Feta
Garzeit:30 Min.Die Zucchini mit der Gemüse-Bulgur-Masse füllen und den Feta darüberbröseln. Zuletzt die Gefüllten Zucchini mit Bulgur 25 bis 30 Minuten im Ofen überbacken.
