Zutaten:
Die Mittelmeerküche ist besonders durch ihre frischen Zutaten geprägt. Dazu gehört auch unser leckerer Auberginensalat. Er vereint gesunde Fette, Ballaststoffe und eine Menge Vitamine - perfekt als gesunde Beilage! Das Beste daran: Er ist super einfach zubereitet.
Auberginensalat zubereiten
Schritt 1
Im ersten Schritt die Aubergine waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Danach salzen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit etwas Küchenpapier abtupfen.
Schritt 2
Dann eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Anschließend mit Balsamico ablöschen.
Schritt 3
Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen, in Streifen schneiden und ebenfalls in Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen.
Schritt 4
Die Pinienkerne ohne Öl kurz in einer Pfanne rösten.
Schritt 5
Tomaten sowie Gurke waschen und in Würfel schneiden. Außerdem die Petersilie waschen sowie hacken.
Schritt 6
Nun alles zusammen mit den Oliven in einer großen Schüssel verrühren und mit Olivenöl, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer würzen.