Eiergrößen | Alles über Größen von Hühnereiern

Video-Tipp

Auf den Punkt gebracht:

EU-Gewichtsklassen für Hühnereier
Eiergrößen in Mini, S, M, L, XL und XXL
Sonderformen nicht im „normalen“ Handel erhältlich
Eier haben Mindeststandarts nach Güteklasse A
Beim Backen auf die richtige Eiergröße achten

EU-weite Gewichtsklassen

In der EU sind so genannte Gewichtsklassen festgelegt, in die alle Eier, die im Einzelhandel landen, einsortiert werden. Diese lauten S, M, L und XL. Innerhalb einer Gewichtsklasse gibt es Schwankungsbreiten hinsichtlich des Gewichts.

Kurzbezeichnung	Bezeichnung	Gewichtsklasse
Kückenei	Sonderform „Mini“
S	Klein	unter 53 g
M	Mittel	53 bis unter 63 g
L	Groß	63 bis unter 73 g
XL	Sehr groß	73 g und mehr
XXL	Sonderform „Riesig“	120 g und mehr

EU-weite Gewichtsklasse von S bis XL und „Sonderformen“

In der Tabelle sind Sonderformen von Eiergrößen aufgelistet, die es nur auf Hofmärkten gibt. Diese dürfen nicht im Lebensmitteleinzelhandel verkauft werden.

Kückenei: dieses besonders kleine Ei besticht durch eine feste Schale, besitzt ein besonders großes Dotter und gilt dadurch als sehr schmackhaft
XXL Ei: dieses Ei wiegt bis zu 120 g und mehr; es besitzt manchmal zwei Dotter und eine dünne Schale

Güteklasse A

Die EU-genormten Eier haben diese Mindeststandards:

Schale: sauber und unverletzt
Eiklar: klar, durchsichtig, frei von fremden Einlagerungen
Luftkammer: fest und nicht über 6mm Höhe
Dotter: frei von fremden Auf- und Einlagerungen, zentrale Lage
Geruch: keine Fremdgerüche

Backen mit unterschiedlich großen Eiern

Rezepte für Kuchen und Torten werden meist mit Eiern der Größe M angegeben. Doch kann man stattdessen auch mit Eiern in Größe L backen? Während es bei einem Omelette natürlich nur von Vorteil ist, kann das Backergebnis doch abweichen. Das zeigt folgende Rechnung.

Wir verwenden 5 Eier Größe M mit 53 g = 265 g (minimales Gewicht innerhalb Größe M)
Wir verwenden 5 Eier Größe L mit 72 g = 360 g (maximales Gewicht innerhalb Größe L)

Natürlich zeigen wir die „Extremsituation“ auf, aber nicht ohne Grund: es soll verdeutlichen wie wichtig die Wahl der Größe ist. Nehmen wir den Mittelwert eines Eis in Größe M und L an:

Größe M: 58 g (M = 0,85 Eier Größe L)
Größe L: 68 g (L = 1,17 Eier Größe M)

Unterschied: ca. 10g. Wenn wir backen, können wir nun anhand dieses Unterschieds entscheiden, wann wir wie viele Eier benötigen, wenn wir statt Größe M, Größe L verwenden wollen. Kleines Rechenbeispiel: für unsere Erdbeerrolle benötigen wir 5 Eier Größe M.

5x Größe M entspricht ca. 290 g
290 g geteilt durch 68 g je Ei Größe L = 4,3 Eier

Es wäre hier zu überlegen nur 4 Eier Größe L zu verwenden.

Wir hoffen dich damit nicht zu verwirren, sondern zu helfen das bestmögliche Backergebnis zu erreichen. Viel Spaß beim Rechnen, Erfahrung sammeln und Backen.