Eiergrößen & Gewichtsklassen mit Tabelle

Verfasst von Marcel. Aktualisiert am 27. Juni 2026

Eier sind eine wichtige Zutat für viele Backrezepte und Bestandteil der traditionellen Küche. Auf dem Eierkarton sind die Buchstaben S, M, L oder XL aufgedruckt: als Näherungswert für das Gewicht der Eier. Doch was hat es damit auf sich? Wir erklären, was Gewichtsklassen und Güteklassen bedeuten, welche Sonderformen es gibt und was ihr beim Backen beachten müsst.

EU-weite Gewichtsklassen für Eier

In der EU sind so genannte Gewichtsklassen festgelegt, in die alle Eier, die im Einzelhandel landen, einsortiert werden. Diese lauten S, M, L und XL. Innerhalb einer Gewichtsklasse gibt es Schwankungsbreiten hinsichtlich des Gewichts.

Sonderformen

In der Tabelle sind Sonderformen von Eiergrößen aufgelistet, die es nur auf Hofmärkten gibt. Diese dürfen nicht im Lebensmitteleinzelhandel verkauft werden.

Kükenei

Dieses besonders kleine Ei besticht durch eine feste Schale, besitzt ein besonders großes Dotter und gilt dadurch als sehr schmackhaft.

XXL-Ei

Dieses Ei wiegt bis zu 120 g und mehr; es besitzt manchmal zwei Dotter und eine dünne Schale.

Güteklasse A

Die EU-genormten Eier dieser Güte müssen diese Mindeststandards erfüllen:

• Schale: sauber und unverletzt
• Eiklar: klar, durchsichtig, frei von fremden Einlagerungen
• Luftkammer: fest und nicht über 6mm Höhe
• Dotter: frei von fremden Auf- und Einlagerungen, zentrale Lage
• Geruch: keine Fremdgerüche

Backen mit unterschiedlich großen Eiern

Rezepte für Kuchen und Torten werden meist mit Eiern der Größe M angegeben. Doch kann man stattdessen auch mit Eiern in Größe L backen? Während es bei einem Omelette natürlich nur von Vorteil ist, kann das Backergebnis doch abweichen. Das zeigt folgende Rechnung:

• Wir verwenden 5 Eier Größe M mit 53 g = 265 g (minimales Gewicht innerhalb Größe M)

• Wir verwenden 5 Eier Größe L mit 72 g = 360 g (maximales Gewicht innerhalb Größe L)

Natürlich zeigen wir die „Extremsituation“ auf, aber nicht ohne Grund: es soll verdeutlichen, wie wichtig die Wahl der Größe ist. Nehmen wir den Mittelwert eines Eis in Größe M und L an:

• Größe M: 58 g (M = 0,85 Eier Größe L)
• Größe L: 68 g (L = 1,17 Eier Größe M)

Unterschied: ca. 10g. Wenn wir backen, können wir nun anhand dieses Unterschieds entscheiden, wann wir wie viele Eier benötigen, wenn wir statt Größe M, Größe L verwenden wollen.

Kleines Rechenbeispiel: für unsere Erdbeerrolle benötigen wir 5 Eier Größe M.

• 5x Größe M entspricht ca. 290 g
• 290 g geteilt durch 68 g je Ei Größe L = 4,3 Eier

Es wäre hier zu überlegen, nur 4 Eier Größe L zu verwenden.