Zutaten:
Zucchini-Curry mit Reis ist ein aromatisches, veganes Gericht, das mit Kokosmilch, Currypaste und frischem Gemüse schnell auf dem Tisch steht. Wir zeigen dir, wie es perfekt geht!
Zucchini-Curry mit Reis zubereiten
Schritt 1Reis einweichen und kochen
- 125 g Basmatireis
Garzeit:15 Min.Den Reis 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, über ein Sieb abgießen und nach Anleitung im Salzwasser kochen.
Schritt 2Gemüse schälen und schneiden
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
In der Zeit die Zucchini waschen und in 0,5 cm starke Halbmond Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Dann die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.
Schritt 3Zucchini und Zwiebel scharf anbraten
- 2 EL Kokosöl
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini mit den Zwiebelsteifen darin für 3 Minuten scharf anbraten.
Schritt 4Kokosmilch dazugeben
- 400 ml Kokosmilch
Die Hitze halbieren, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen.
Schritt 5Currypaste und Tomatenmark dazugeben
- 1 EL grüne Currypaste
- 1 EL Tomatenmark
- Salz & Pfeffer
Dann die Currypaste, das Tomatenmark und eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6Zucchini-Curry mit Chili verfeinern
- 1 TL Chiliflocken
Die Chiliflocken dazugeben, alles abschmecken und mit dem frisch gekochten Reis direkt servieren.
