Zitronenmuffins mit Öl

Damit du dir ganz schnell und einfach ein paar leckere Zitronenmuffins backen kannst, haben wir hier ein feines Rezept für dich. Mit Öl lässt sich so ein Muffin-Teig ganz easy anrühren und ist im Nu in den Förmchen verteilt. Außerdem schmecken Zitronenmuffins mit Öl unglaublich gut und sind verführerisch saftig!

Zitronenmuffins mit Öl backen

Schritt 1Vorbereitung

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Tipp: Wenn du keine Papierförmchen hast, kannst du das Muffinblech alternativ auch einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 2Zitrone vorbereiten

Dann Zitronen heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3Eier aufschlagen

Anschließend in einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz, Zucker und Vanillezucker für einige Minuten schaumig schlagen.
Schritt 4Öl & Zitrone dazugeben

Als Nächstes Öl, Zitronenschale und Saft mit unterrühren.
Schritt 5Mehl & Milch hinzufügen

Danach Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und alles zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 6Zitronenmuffins backen

Nun den Teig in den Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

Tipp: Gegen Ende der Backzeit kannst du mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Zitronenmuffins mit Öl durchgebacken sind.
Schritt 7Zuckerguss selber machen

Zunächst Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Dann etwas Saft mit dem Puderzucker verrühren, sodass ein klümpchenfreier Zuckerguss entsteht.
Schritt 8Zitronenmuffins dekorieren

Zum Schluss den Zitronenguss auf die Muffins streichen und mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.