Zutaten:
Damit du dir ganz schnell und einfach ein paar leckere Zitronenmuffins backen kannst, haben wir hier ein feines Rezept für dich. Mit Öl lässt sich so ein Muffin-Teig ganz easy anrühren und ist im Nu in den Förmchen verteilt. Außerdem schmecken Zitronenmuffins mit Öl unglaublich gut und sind verführerisch saftig!
Zitronenmuffins mit Öl backen
Schritt 1Vorbereitung
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2Zitrone vorbereiten
- 2 Bio-Zitronen
Dann Zitronen heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3Eier aufschlagen
- 2 Eier
- Prise Salz
- 110 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Anschließend in einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz, Zucker und Vanillezucker für einige Minuten schaumig schlagen.
Schritt 4Öl & Zitrone dazugeben
- 120 ml Rapsöl
Als Nächstes Öl, Zitronenschale und Saft mit unterrühren.
Schritt 5Mehl & Milch hinzufügen
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 170 ml Milch
Danach Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und alles zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 6Zitronenmuffins backen
Nun den Teig in den Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen.
Schritt 7Zuckerguss selber machen
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Puderzucker
Zunächst Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Dann etwas Saft mit dem Puderzucker verrühren, sodass ein klümpchenfreier Zuckerguss entsteht.
Schritt 8Zitronenmuffins dekorieren
Zum Schluss den Zitronenguss auf die Muffins streichen und mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.
