Wildschweinrücken ohne Knochen braten

Wildschweinrücken ohne Knochen zubereiten

1. Schritt 1

   Wildschweinrücken 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann von Fett und Sehen befreien.

   

2. Schritt 2

   Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

3. Schritt 3

   Für die Marinade Wildgewürz, Senf, Honig, Thymian und Öl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazu pressen und alles gut vermengen.

   

4. Schritt 4

   Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Dann das Fleisch von allen Seiten leicht salzen. Anschließend goldbraun von allen Seiten anbraten.

   

5. Schritt 5

   Den Wildschweinrücken nun mit der Marinade einstreichen und leicht pfeffern.

   

6. Schritt 6

   Garzeit:18 min

   Das Fleisch für ca. 13 bis 18 Minuten im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.

   

   Tipp: An diesen Temperaturen kannst du dich orientieren: 60 bis 62 °C rosa/medium, 63 bis 65 °C leicht rosa, ab 67 °C durch

7. Schritt 7

   Anschließend den gebratenen Wildschweinrücken ohne Knochen aus dem Ofen nehmen, mit einer Pfanne abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen.

   Tipp: So setzt sich der Fleischsaft und tritt beim Aufschneiden nicht mehr so stark aus.

8. Schritt 8

   Das Fleisch nun gegen die Fasern aufschneiden.