Wildschweinrücken

Wildschweinrücken zubereiten

1. Schritt 1

   Zuerst den Wildschweinrücken mit Küchenkrepp trocken tupfen und dann parieren.

   

2. Schritt 2

   Wenn an dem Wildschweinrücken noch die Filets dran sind, diese ablösen und später separat in einer Pfanne anbraten, anschließend mit der Marinade einstreichen und dazu servieren.

   

   

   Hinweis: Wenn man die Wildschweinfilets mit dem Rücken zusammen gart, werden sie schnell trocken und ungenießbar.

3. Schritt 3

   Wartezeit:30 min

   Als Nächstes an der Wirbelsäule entlang auf beiden Seiten den Rücken etwas einschneiden und leicht raus lösen. Anschließend für 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.

   

   Tipp: Durch das leichte Auslösen des Wildschweinrückens kann sich die Hitze besser verteilen. Das Fleisch wird besser gegart und lässt sich anschließend auch besser vom Knochen lösen.

4. Schritt 4

   Nun den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Für die Marinade Senf, Honig, Thymian, Rosmarin, Wildgewürz und Öl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles gut verrühren und mit Pfeffer abschmecken.

   

5. Schritt 5

   Danach Öl in einer Pfanne erhitzen, den Wildschweinrücken von der Fleischseite salzen und dann goldbraun anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen.

   

6. Schritt 6

   Jetzt den Rücken mit der Marinade einstreichen und für 50 bis 60 Minuten im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur garen.

   

   

   Tipp: Im Anschluss des Rezepts findest du nähere Infos zu den unterschiedlichen Garstufen und die ideale Kerntemperatur.

7. Schritt 7

   Ruhezeit:5 min

   Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Backpapier und Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. So setzt sich der Fleischsaft und tritt beim Aufschneiden nicht so sehr aus. Außerdem bleibt das der Wildschweinrücken dadurch saftiger.

   

   Tipp: Die Lage Backpapier verhindert, dass das Fleisch mit der Alufolie in Berührung kommt. Salz und Säure kann die Folie angreifen und Schadstoffe freisetzen.

8. Schritt 8

   Zum Schluss das Fleisch vom Wildschweinrücken nun vom Knochen lösen und in die gewünschten Stücke schneiden.