Zutaten:
Heute geht es rustikal zu in unserer eat-Küche. Wir zeigen dir, wie du eine Wildschweinkeule saftig und zart schmoren kannst. Denn Wildgerichte sind unkomplizierter als du denkst, und lassen sich auch zu Hause gut selbst zubereiten.
Wildschweinkeule saftig schmoren
Schritt 1
- 2000 g Wildschweinkeule, ohne Knochen
- Salz
Das Wildschweinfleisch parieren und von allen Seiten gut salzen.
Schritt 2
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 200 g Zwiebeln
Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3
- 400 g Tomaten
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Piment
- 2 Lorbeerblätter
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und auch in grobe Stücke schneiden. Gewürze in einem Gewürzbeutel verpacken.
Schritt 4
- Neutrales Öl
Einen Bräter mit Öl erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 5
Die Wildschweinkeule aus dem Bräter nehmen und das Wurzelgemüse darin anbraten. Anschließend die Tomaten und das Gewürzsäckchen dazu geben.
Schritt 6
- 2 EL Mehl
- 100 ml Rotweinessig
- 1000 ml Rotwein
Die Hitze reduzieren und das Mehl unterrühren. Nun alles mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
Schritt 7
Garzeit:3 Std. 30 Min.Die Wildschweinkeule zurück in den Fond geben und bei mittlerer Stufe abgedeckt für 3 bis 3,5 Stunden schmoren.
Schritt 8
Die Wildschweinkeule nach dem Schmoren aus dem Fond nehmen, sobald es weich ist. Die geschmorte Wildschweinkeule kurz abkühlen lassen und dann in die gewünschten Portionen schneiden.
Schritt 9
- Salz & Pfeffer
Das Gewürzsäckchen aus dem Fond entfernen und die Soße je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Fleisch servieren.
