Zutaten:
Außen schön würzig, innen wunderbar saftig - so schmeckt eine perfekt gegrillte Wildschweinkeule! Mit unseren Tipps zu Rub, Grilltemperatur und Kerntemperatur gelingt dir der festliche Wildbraten ganz entspannt.
Wildschweinkeule grillen
Schritt 1Fleisch parieren
- 2200 g Wildschweinkeule ohne Knochen
Zuerst die Wildschweinkeule von Fett und Sehnen befreien.
Schritt 2Gewürze in einen Mörser geben
- 3 TL Wacholderbeeren
- 3 TL Piment
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Rohrzucker
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
Für den Rub alle Gewürze sowie Knoblauch und Kräuter in einen Mörser geben. Alles fein mörsern.
Schritt 3Zitrone dazugeben
- 1 Bio-Zitrone
Nun die Zitronenschale abreiben. Außerdem den Zitronensaft auspressen. Beides mit in den Mörser geben.
Schritt 4Restliche Zutaten dazugeben
- 2 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Sonnenblumenöl
Senf, Tomatenmark und Öl dazugeben. Alles gut miteinander vermengen.
Schritt 5Fleisch einreiben
Das Fleisch nun mit dem Rub einreiben. Dann mit Küchengarn zusammenbinden.
Tipp: An dieser Stelle kannst du das Fleisch für einen noch intensiveren Geschmack für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wichtig ist nur, dass es vor dem Grillen etwa 1 Stunde temperiert wird.
Schritt 6Grill vorheizen
Jetzt den Grill auf 250 °C direkte Hitze vorheizen.
Schritt 7Fleisch salzen
Die Wildschweinkeule von allen Seiten salzen und goldbraun vorgrillen.
Schritt 8Wildschweinkeule grillen
Anschließend das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und bei 200°C indirekter Hitze, auf eine Kerntemperatur von 75 °C garen.
Tipp: Je nach Dicke des Fleisches dauert das etwa 2 Stunden.
Schritt 9Fleisch aufschneiden
Dann die Wildschweinkeule gegen die Fasern aufschneiden und servieren!
