Zutaten:
Knusprige Kruste, saftiges Innenleben, süße Feigen, crunchy Walnüsse und ein intensiver Geschmack dank langer Teigruhe. Unser Walnuss-Feigen-Brot punktet wirklich in allen Belangen!
Walnuss-Feigen-Brot: locker & lecker
Schritt 1Hefe in Wasser lösen
- 140 ml lauwarmes Wasser
- 5 g frische Hefe
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g Weizenmehl Typ 405
Für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in einer Schüssel mit beiden Mehlsorten verrühren. Nicht kneten. Den Vorteig abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur für 2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2Hefe & Honig auflösen
- 7 g frische Hefe
- 1 EL Honig
- 200 ml lauwarmes Wasser
Für den Hauptteig Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Schritt 3Hefegemisch & Vorteig in die Schüssel geben
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Salz
- 1 EL Apfelessig
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten und das Salz vermischen. Mittig eine Mulde formen und dort hinein das Hefewasser, den Vorteig und den Apfelessig geben.
Schritt 4Teig gründlich verkneten
Alles für ca. 6 bis 8 Minuten zu einem elastischen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Schritt 5Feigen & Nüsse hacken
- 100 g Walnüsse
- 100 g getrocknete Feigen
Die Walnüsse grob hacken und die Feigen halbieren.
Schritt 6Feigen & Nüsse unterheben
Ruhezeit:1 Std.Walnüsse und Feigen kurz unter den Brotteig kneten und diesen dann abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7Brotlaib formen
Ruhezeit:30 Min.Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. So abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8Ofen vorheizen
Den Ofen auf 230 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
Schritt 9Walnussbrot backen
Backzeit:50 Min.Das Walnuss-Feigen-Brot mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer die Oberfläche beliebig einschneiden. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und für weitere ca. 30 bis 40 Minuten fertig backen.
