Vegetarischer Auberginenauflauf mit Ricotta

Auberginen gehören definitiv zu deinem Lieblingsgemüse? Dann solltest du unbedingt auch unseren vegetarischen Auberginenauflauf mit Ricotta probieren. Wir zeigen dir, was du dafür brauchst und wie du ihn richtig zubereitest.

Vegetarischen Auberginenauflauf mit Ricotta zubereiten

Schritt 1

Zuerst die Auberginen waschen und deren Enden abschneiden. Anschließend in Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und auf Küchenpapier legen. Anschließend für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2

Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Auberginen mit Küchenrolle abtupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen für ca. 7 Minuten von jeder Seite garen.
Schritt 3

Nun Knoblauch und Zwiebeln schälen. Den Knoblauch fein pressen und Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Schritt 4

Das Olivenöl im Topf erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel darin anbraten. Oregano und gehackte Tomaten dazugeben und bei kleiner Stufe köcheln lassen.
Schritt 5

Währenddessen Ricotta, veganen Parmesan und Milch in eine Schüssel geben und verrühren.

Tipp: Anstelle des veganen Parmesans kannst du auch Montello verwenden. Den vegetarischen Hartkäse findest du jedoch meist nur online.
Schritt 6

Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und etwas Tomatensauce hineingeben. Mit Auberginenscheiben bedecken und etwas von der Ricotta-Masse darauf geben. Das Ganze solange wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte dabei Ricotta sein.
Schritt 7

Den Ofen schließlich auf 180 °C runter regulieren und alles für ca. 30 Minuten im Ofen überbacken. Mit frischen Kräutern wie beispielsweise Oregano, Basilikum und Blattpetersilie bestreuen.