Zutaten:
Ob Veganuary oder Vollzeit-Veganer, diesen veganen Linsensalat mit pflanzlichem Feta wirst du einfach lieben. Mit frischem Gemüse und einem kräftigen Dressing wird er einfach unschlagbar lecker.
Veganen Linsensalat zubereiten
Schritt 1
- 250 g Berglinsen
- 500 ml Wasser
Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Nun abgedeckt für 15 bis 18 Minuten weichkochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Faustregel: Koche die Berglinsen in der doppelten Menge Wasser.
Schritt 2
- 300 g Kirschtomaten
- ½ Gurke
Währenddessen das Gemüse waschen. Tomaten halbieren und die Gurke in ca. 1 cm Würfel schneiden.
Schritt 3
- 1 Paprika
- 1 Bund Blattpetersilie
Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Petersilienblätter vom Stängel zupfen und fein hacken. die geschnittenen Zutaten in eine große Schüssel geben.
Schritt 4
- 1 EL Senf
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die gekochten Linsen nun zum Gemüse geben. Das Dressing darüber gießen, alles gleichmäßig vermengen und den veganen Linsensalat ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 6
- 100 g veganer Feta
Zuletzt den veganen Feta darüber bröseln und den veganen Linsensalat servieren.
