Vegane Kürbis-Gemüse-Pfanne

Herbstzeit ist Kürbiszeit und die meisten denken wahrscheinlich als Erstes an Kürbissuppe. Doch aus dem leckeren Hokkaido kannst du auch eine vegane Kürbis-Gemüse-Pfanne zubereiten und zauberst dir so ein gesundes Abendessen nach einem langen Tag.

Vegane Kürbis-Gemüse-Pfanne zubereiten

Schritt 1

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika und Zucchini entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritt 2

Hokkaido halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und fein hacken.

Schritt 3

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten.

Schritt 4

Anschließend das restliche Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.

Schritt 5

Die vegane Kürbis-Gemüse-Pfanne mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen und gut vermengen. Nach Bedarf nochmals abschmecken und servieren.