Süßkartoffeln sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Deshalb gibt es heute vegetarischen Süßkartoffelauflauf à la Caprese mit Tomate und Mozzarella.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mozarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform abwechselnd mit den Kartoffel-, Tomaten- und Mozzarellascheiben auslegen.
Sahne und Eier mit den Gewürzen verquirlen und über den Auflauf gießen.
Den Süßkartoffelauflauf für 20-30 Minuten im Ofen backen bis er goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Anschließend mit frischem Basilikum dekorieren.