Zutaten:
Wer hat es noch nicht in der Gaststätte gegessen: Steak au Four. Klassisch mit Pommes ist es immer wieder ein Genuss. Unser Steak au Four wird nach einem DDR-Rezept zubereitet.
Steak au Four nach DDR-Rezept zubereiten
Schritt 1Hähnchenbrust abtupfen
- 600 g Hähnchenbrustfilets
Für das Würzfleisch zuerst die Hähnchenbrüste mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 2Suppengrün schneiden
- ½ Bund Suppengrün
Danach das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden.
Schritt 3Hähnchen kochen
- 500 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Piment
- Salz & Pfeffer
Garzeit:20 Min.Nun die Hähnchenbrüste, Gemüse, Wasser, Lorbeer, Piment, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und ohne Deckel ca. 15-20 Minuten auf mittlere Stufe kochen.
Schritt 4Brühe abgießen
Anschließend die gegarten Brüste aus dem Fond nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und dabei die Geflügelbrühe auffangen.
Schritt 5Fleisch und Pilze schneiden
- 100 g Champignons
Die Hühnerbrüste in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 6Mehlschwitze herstellen
- 50 g Butter
- 40 g Weizenmehl Typ 405
Danach eine Mehlschwitze herstellen. Dazu die Butter in einem Topf auslassen und das Mehl einrühren.
Schritt 7Brühe einrühren
- 100 ml trockener Weißwein
Unter ständigem Rühren und nach und nach den Weißwein dazu gießen. Im Anschluss alles mit Geflügelbrühe auffüllen und das gewürfelte Hähnchenfleisch und die Champignons dazugeben.
Schritt 8Sauce köcheln lassen
- 100 g Sahne
- 1 EL Worcestersauce
Anschließend die Sahne und Worcestersauce hineingeben und bei mittlerer Stufe 15 bis 20 Minuten dickflüssig köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9Ofen vorheizen
Nun den Ofen auf 180 °C Umluft erhitzen.
Schritt 10Steaks würzen
- 8 Schweinerückensteaks
- Salz & Pfeffer
Die Schweinesteaks mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern.
Schritt 11Steak braten
- Öl zum Braten
Garzeit:3 Min.Danach eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten.
Schritt 12Steak überbacken
- 320 g Gouda, gerieben
Zuletzt die gebratenen Steaks auf ein Blech legen und das Würzfleisch darüber geben. Alles mit Käse bestreuen und die Steaks au Four nach DDR-Rezept 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.
