Stachelbeerkuchen mit Pudding: saftig und lecker

Stachelbeerkuchen mit Pudding backen

1. Schritt 1Mürbeteig-Zutaten zusammengeben

   • 600 g Mehl
   • ½ Päckchen Backpulver
   • 240 g Zucker
   • Prise Salz
   • 1 TL Vanillepaste
   • 300 g Butter, kalt
   • 2 Eier

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillepaste mischen und dann die kalte Butter in kleinen Stücken und die Eier dazugeben.

   

2. Schritt 2Mürbeteig kneten & kühlen

   Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und als rechteckige Platte in Frischhaltefolie wickeln. Diesen dann für 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   

   

3. Schritt 3Puddingpulver anrühren

   • 800 ml Milch
   • 80 g Zucker
   • 2 Päckchen Puddingpulver, Vanille

   Inzwischen den Pudding zubereiten. Dafür etwas Milch mit dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verrühren.

   

4. Schritt 4Pudding kochen

   Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Danach unter ständigem Rühren noch mal erwärmen, bis er spürbar eindickt und dann den Topf mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseitestellen.

   

5. Schritt 5Stachelbeeren abgießen

   • 360 g Stachelbeeren aus dem Glas, abgetropft

   Währenddessen die Stachelbeeren durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

   

   No-Waste-Tipp: Den Saft vom Abgießen der Stachelbeeren musst du nicht wegschütten. Du kannst daraus zum Beispiel Eiswürfel für Bowle oder Limo machen. Auch zum Zubereiten von Tortenguss eignet sich der Saft hervorragend.

6. Schritt 6Ofen vorheizen

   Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Schritt 7Mürbeteig ausrollen

   Als Nächstes ca. 1/3 des Mürbeteigs abschneiden und für die Streusel beiseitelegen. Den übrigen Teig auf einem Stück Backpapier mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen.

   

8. Schritt 8Mürbeteigboden an Backrahmen anpassen

   Den Mürbeteigboden mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, einen Backrahmen daraufstellen und den Teig bis zum Rand hin gleichmäßig andrücken.

   Tipp: Der Backrahmen sorgt dafür, dass die Puddingmasse nicht herunterlaufen kann und vom Rand bis zur Mitte ein einheitliches Backergebnis erreicht wird. Alternativ kannst du ein tiefes Blech verwenden und mit dem Mürbeteig einen Rand nach oben formen.

9. Schritt 9Pudding & Stachelbeeren verteilen

   Anschließend den Pudding auf dem Boden verstreichen und die Stachelbeeren darauf verteilen.

   

   

10. Schritt 10Streusel verteilen

    Den übrigen Mürbeteig zu Streuseln zerbröseln und ebenfalls auf der Masse verteilen.

    

11. Schritt 11Stachelbeerkuchen mit Pudding backen

    • 50 g Mandeln, gehobelt

    Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen und den Stachelbeer-Pudding-Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Anschließend vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

    

    Hinweis: Der Stachelbeerkuchen mit Pudding ist gut gekühlt und luftdicht verpackt ca. 3 Tage haltbar. Du kannst ihn aber auch portionsweise einfrieren.