Zutaten:
Unsere Spargelsuppe mit Ei ist ein unglaublich cremiger Genuss. Dieses vollmundige Wohlfühlgericht gehört im Frühling unbedingt auf deinen Speiseplan!
Spargelsuppe mit Ei zubereiten
Schritt 1
Als Erstes den Spargel schälen und die Enden frisch anschneiden. Die Schäler direkt in einen Topf geben.
Schritt 2
Nun den Topf mit Wasser auffüllen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und mit dazu geben. Dann alles einmal aufkochen und für 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Währenddessen den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Beides beiseitelegen.
Schritt 4
Als Nächstes den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Messbecher auffangen. Die Spargelschäler und Zitronen kompostieren.
Schritt 5
Jetzt Butter im leeren Topf auslassen. Darin die Zwiebelwürfel mit dem Spargel farblos anschwitzen.
Schritt 6
Anschließend den Spargelfond dazu gießen. Alles für 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Spargel noch leichten Biss hat. Zum Schluss mit Salz und weißen Pfeffer würzen. Dann den Topf von der Hitzequelle nehmen.
Schritt 7
Danach Sahne und Eier in einer Schüssel verrühren.
Schritt 8
Nun eine Kelle von der Spargelflüssigkeit zu der Sahne-Eier-Mischung geben, um diese etwas zu temperieren.
Schritt 9
Zum Schluss die vorgewärmte Eier-Mischung in den Topf zur Spargelsuppe geben und unterrühren. Dann die Spargelsuppe mit Ei final abschmecken und mit gehackter Petersilie genießen.
