Zutaten:
Schweinerollbraten nach Omas Rezept ist ein deftiger Sonntagsbraten, der einfach herrlich aromatisch schmeckt. Gefüllt wird der Rollbraten mit Petersilie, Senf und Knoblauch. Dazu gibt es eine kräftige Bratensauce. Das klingt doch verlockend und schmeckt schon direkt nach Kindheitserinnerungen.
Schweinerollbraten nach Omas Rezept zubereiten
Schritt 1
Als Erstes den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
- 1000 g Schweinenacken
Anschließend den Schweinnacken trocken tupfen und längs mit der Faser im Schmetterlingsschnitt aufschneiden.
Schritt 3
- 1 Bund Blattpetersilie
- 2 Knoblauchzehen
Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die gehackte Blattpetersilie in eine Schüssel geben und Knoblauch dazu pressen.
Schritt 4
- 3 EL Senf
- Salz
Jetzt Senf dazugeben und mit Salz würzen.
Schritt 5
- Salz
- Pfeffer
Als Nächstes das Fleisch mit der Marinade bestreichen. Dann mit Salz und Pfeffer gut würzen. Zum Schluss aufrollen.
Schritt 6
Nun den Schweinerollbraten mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 7
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
Danach Suppenbund putzen, und nach Bedarf schälen. Anschließend Das Gemüse mit den Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Schritt 8
- 1 EL Sonnenblumenöl
Jetzt die Hälfte vom Sonnenblumenöl im Bräter erhitzen und das Fleisch darin goldbraun von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
Schritt 9
- 1 EL Sonnenblumenöl
Danach das restliche Sonnenblumenöl erhitzen und das Wurzelgemüse darin scharf anbraten.
Schritt 10
- 2 EL Tomatenmark
Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.
Schritt 11
- 250 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfeffer, schwarzer
Als Nächstes alles mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Gewürze in einen Teebeutel geben, verschließen und in den Sud geben.
Schritt 12
Garzeit:1 Std. 30 Min.Jetzt auch den Rollbraten zurück in den Bräter geben, Deckel auflegen und im Ofen für 90 Minuten schmoren lassen.
Schritt 13
Wenn Omas Schweinerollbraten weich ist, aus dem Fond nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
Schritt 14
- Stärke zum Sauce abbinden
Zum Schluss den Gewürzbeutel aus der Sauce entnehmen und diese mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Final abschmecken und zu Omas Schweinrollbraten servieren.
