Zutaten:
Endlich Pfifferling-Saison! Solltest du gerade mit einem reich gefüllten Pilz-Körbchen aus dem Wald kommen oder schon im Herbst-Stimmung bist, kommt unser Rezept jetzt genau richtig. Unser deftig-aromatisches Schweinefilet mit Pfifferlingen setzt die Pilze perfekt in Szene. In einer cremigen Rahmsoße werden sie zum wahren Gaumenschmaus.
Schweinefilet mit Pfifferlingen zubereiten
Schritt 1Schweinefilet vorbereiten
- 600 g Schweinefilet
Als Erstes das Schweinefilet parieren, sodass das Fleisch von Fett und Sehnen befreit wird. Dann von allen Seiten gut salzen und den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2Knoblauch in Pfanne erhitzen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Rosmarinzweig
Danach den Knoblauch mit dem flachen Messer leicht andrücken. Zusammen mit Butterschmalz und Rosmarin in einer Bratpfanne erhitzen.
Schritt 3Schweinefilet braten
Anschließend darin das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 4Schweinefilet im Ofen garen
Garzeit:30 Min.Jetzt das Filet auf ein Backblech legen und im Ofen für ca. 30 Minuten garen. Dabei sollte eine Kerntemperatur von 58 bis 60 °C erreicht werden.
Tipp: Nutze zur genaue Bestimmung der Kerntemperatur am besten ein Fleischthermometer.
Schritt 5Pfifferlinge putzen
- 400 g Pfifferlinge
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge kurz mit kaltem Wasser abbrausen und restliche Erde oder auch Wurzeln mit einem Messer entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Schritt 6Zwiebel braten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
Als Nächstes die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Butterschmalz in einer Pfanne auslassen.
Schritt 7Pilze in Pfanne geben
- Salz & Pfeffer
Nun die Pfifferlinge dazugeben und alles gut anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8Pfifferling-Pfanne fertigstellen
- 1 EL dunkler Balsamico
- 100 g Crème fraîche
- 4 Stängel Blattpetersilie
Jetzt das Gemüse mit Balsamico ablöschen, Crème fraîche unterrühren und cremig einkochen lassen. Abschließend die Pfifferling-Pfanne abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 9Schweinefilet mit Pfifferlingen anrichten
Zum Schluss das Schweinefilet aus dem Ofen holen, in Scheiben schneiden und auf den Pfifferlingen anrichten.
