Zutaten:
Schwärmst du auch von einer schwedischen Mandeltorte wie bei Ikea? So richtig saftig und herrlich im Geschmack durch nussige Mandelböden und Vanille-Buttercreme. Wir holen sie dir nach Hause und zeigen dir, wie du die traditionelle Torte vegan backen kannst. Also los geht's und dann heißt es auch schon bald: guten Appetit, oder besser Smaklig måltid
Vegane Mandeltorte zubereiten
Schritt 1Ofen vorheizen
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2Trockene Zutaten vermengen
Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz vermischen.
Schritt 3Flüssige Zutaten vermengen
Anschließend Öl, Vanillepaste, Apfelmus, Haferdrink und Mineralwasser in einem Messbecher glatt verrühren. Dann mit in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben.
Apfelmus zu flüssigen Zutaten einrühren 
Flüssige Zutaten zu trockenen dazugießen Schritt 4Mandelboden backen
Alles zu einem glatten Teig verrühren und in die vorbereitete Springform gießen. Den Mandelboden auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herauslösen aus der Form vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.
Schritt 5Puddingfüllung vorbereiten
Inzwischen die Puddingcreme zubereiten. Dafür Vanillepaste, Zucker, Puddingpulver und Speisestärke in ca. 100 ml Haferdrink klümpchenfrei verrühren.
Schritt 6Pudding kochen
Nun den übrigen Haferdrink in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver dazumischen. Nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse zu einem Pudding eindickt.
Schritt 7Pudding abkühlen lassen
Den festen Pudding auf ein großes Stück Frischhaltefolie auftragen, einwickeln und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 8Mandeln rösten
In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten. Diese danach zunächst beiseitestellen.
Schritt 9Mandelboden teilen
Den abgekühlten Mandelboden mittig, waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf einen Teller legen.
Schritt 10Puddingcreme anrühren
Für die Puddingcreme die warme Butter mit dem Handrührgerät und Schneebesenaufsatz aufschlagen. Danach den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
Schritt 11Boden mit Creme bestreichen
Jetzt die Hälfte der Puddingcreme auf dem unteren Mandelboden verstreichen und den oberen Boden vorsichtig auflegen.
Schritt 12restliche Creme verstreichen und dekorieren
Schließlich auch den zweiten Boden mit der übrigen Puddingcreme einstreichen. Die gerösteten Mandelblättchen darüber verteilen und leicht andrücken. Auch den Rand mit bedecken.
Tipp: Stelle die vegane Mandeltorte bis 30 Minuten vor dem Servieren kalt.
