Schwarzwälder Käsetorte

Schwarzwälder Käsetorte backen

1. Schritt 1Mürbeteig anrühren

   • 200 g Mehl
   • 80 g Zucker
   • Prise Salz
   • 20 g Backkakao
   • 120 g Kalte Butter
   • 1 Ei

   Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Anschließend mit einer Mischung aus Mehl und Backkakao bestäuben. Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Salz und Backkakao in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben.

   

   

2. Schritt 2Mürbeteig ruhen lassen

   Ruhezeit:30 Min.

   Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten mit einem Handrührgerät und Knethaken und als dicke, runde Platte in Frischhaltefolie wickeln. Den Mürbeteig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   

   

3. Schritt 3Puddingpulver aufkochen

   • 1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
   • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
   • 1 TL Zimt

   Währenddessen die Kirschmasse zubereiten. Dafür die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Den Kirschsaft in einen Topf geben. Puddingpulver und Zimt darin klümpchenfrei auflösen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze den Saft zu einem Pudding eindicken lassen.

   

4. Schritt 4Kirschmasse

   Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder kurz umrühren, damit sich keine Haut bildet.

   

5. Schritt 5Teig ausrollen

   Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.

   

6. Schritt 6Springform mit Teig auslegen

   Den Teig in der Springform zu einem Boden andrücken und dabei einen ca. 4 cm hohen Rand nach oben ziehen.

   

7. Schritt 7Käsekuchenmasse anrühren

   • 500 g Magerquark
   • 500 g Mascarpone
   • 3 Eier
   • 120 g Zucker
   • 65 g Speisestärke
   • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

   Für die Käsekuchenmasse alle Zutaten in einer Schüssel auf niedriger Stufe klümpchenfrei verrühren.

   

   

8. Schritt 8Käsetorte schichten

   Die Hälfte der Masse auf den Schokoboden geben und dann die Kirschfüllung vorsichtig darüber geben.

   

   

9. Schritt 9Käsetorte backen

   Backzeit:50 Min.

   Nun die restliche Käsekuchenmasse auf der Kirschfüllung verteilen und die Schwarzwälder Käsetorte auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

   

10. Schritt 10Glasur zubereiten

    • 200 g Zartbitterschokolade
    • 100 g Sahne
    • 10 g Kokosfett

    Für den Schokoguss die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und dann ganz langsam über die gehackte Schokolade fließen lassen. Das Kokosfett dazugeben und alles verrühren bis eine gleichmäßige, cremige Glasur entsteht.

    

    

    

11. Schritt 11Käsetorte glasieren

    Die Glasur auf dem Käsekuchen verteilen und bis zum Servieren kaltstellen.