Knusprig gebraten: Scholle nach Finkenwerder Art

Knusprig und würzig kommt dieser Klassiker auf den Tisch. Scholle nach Finkenwerder Art wird im Ganzen gebraten und mit deftigen Speck- und Zwiebelwürfeln zubereitet.

Scholle nach Finkenwerder Art zubereiten

Schritt 1

Die ausgenommenen Schollen gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit einer Schere nun Schwanz und Flossen abschneiden. Kopf mit einem scharfen Messer abtrennen.

Schritt 2

An der Mittelgräte von beiden Seiten etwas einschneiden, damit die Scholle gleichmäßig gar wird.

Schritt 3

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 4

Die Scholle nun von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in Mehl wälzen.

Tipp: Lasse die Fische nicht zu lange im Mehl liegen, denn sonst weicht das Mehl durch, die Scholle wird nass und lässt sich nicht mehr knusprig braten.

Schritt 5

Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Scholle mit der weißen Seite zuerst hineingeben und ca. 4 Minuten braten. Dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit der Fisch nicht anbackt. Wenden und für weitere 4 Minuten anbraten. Speck dazu geben und die Scholle für weitere 2 Minuten braten lassen.

Schritt 6

Scholle herausnehmen und warm halten (zum Beispiel im Ofen bei 50°C). Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und alles noch einmal knusprig braten. Petersilie dazugeben, kurz mitbraten und über die Scholle geben. Mit Zitronenscheiben belegt servieren.