Zutaten:
Dieser schnelle Himbeerkuchen vom Blech ist ganz unscheinbar, aber dafür umso leckerer. Das Geheimnis für einen leckeren saftigen Teig ist eine ordentliche Portion Joghurt! Getoppt mit ein paar Mandelblättchen und bestäubt mit Puderzucker könnte dieser Himbeerkuchen nicht leckerer schmecken 😍
Schnellen Himbeerkuchen backen
Schritt 1
- 1 Bio-Zitrone
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Zitrone heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 2
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Danach in einer großen Schüssel die Eier mit Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
Schritt 3
- 180 ml Sonnenblumenöl
- 350 g Joghurt, natur
Anschließend Sonnenblumenöl, Naturjoghurt und 3 Esslöffel Zitronensaft unterrühren.
Schritt 4
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Nun Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 5
- 500 g Himbeeren
Dann den Teig auf dem Backblech verstreichen und die Himbeeren darauf verteilen.
Schritt 6
- 80 g Mandeln, gehobelt
Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen und den schnellen Himbeerkuchen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
