Zutaten:
Rotkohl im Ofen zu schmoren ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch angenehm unkompliziert: Alle Zutaten kommen in den Bräter und garen langsam im Ofen – ganz ohne ständiges Umrühren. Das Ergebnis ist ein fruchtig-würziges Rotkraut mit perfekter Balance aus Süße, Säure und zartem Biss.
Rotkohl im Ofen zubereiten
Schritt 1Zwiebeln schneiden
- 2 Zwiebeln
Zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2Rotkohl schneiden
- 1500 g Rotkohl
Danach den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden oder raspeln.
Schritt 3Apfel raspeln
- 2 Äpfel (z.B. Elster)
Die Äpfel waschen und so raspeln, dass das Kerngehäuse übrigbleibt. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 4Zwiebeln karamellisieren
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Zucker
Nun Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
Schritt 5Rotkohl & Apfel anschwitzen
Rotkohl und Äpfel dazugeben und mitanschwitzen.
Schritt 6Rotkohl ablöschen
- 50 ml dunkler Balsamico
- 150 ml trockener Rotwein
Alles mit dem Essig und Rotwein ablöschen.
Schritt 7Rotkohl würzen & aufkochen
- 120 g Johannisbeer-Gelee
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment
- ½ TL Pfefferkörner
- Salz
Nun das Johannisbeergelee dazugeben. Die Gewürze in einen Teebeutel oder Tee-Ei geben, gut verschließen und unterheben. Den Rotkohl mit Salz würzen und einmal aufkochen.
Schritt 8Rotkohl im Ofen schmoren
Anschließend den Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen für ca. 45 bis 60 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
Schritt 9Rotkohl abschmecken
Wenn der Rotkohl fertig gegart ist, den Gewürzbeutel entfernen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Tipp: Sollte der Rotkohl noch zu flüssig sein, kannst du ihn mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.
