Zutaten:
Backe mit unserem Rezept ein verführerisch leckeres Roggenmischbrot mit Sauerteig. Mit seiner krossen Kruste und dem fluffigen Inneren wird es dich geschmacklich garantiert abholen!
Roggenmischbrot mit Sauerteig backen
Schritt 1Vorteig ansetzen
- 20 g Roggensauerteig (Anstellgut)
- 140 ml Wasser, lauwarm
- 140 g Roggenvollkornmehl
Den Roggensauerteig mit dem Wasser etwas verquirlen und dann in eine separate Schüssel zum Roggenvollkornmehl geben.
Schritt 2verrühren & reifen lassen
Ruhezeit:10 Std.Alles gut mit einem Löffel verrühren und den Vorteig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 10 Stunden reifen lassen.
Schritt 3Trockene Zutaten mischen
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Weizenmehl Typ 1050
- 15 g Salz
- 1 TL Brotgewürz
Beide Mehlsorten mit Salz und Brotgewürz in einer großen Schüssel mischen.
Schritt 4Hefewasser & Vorteig dazugeben
- 2 g frische Hefe
- 340 ml Wasser, lauwarm
Die Hefe zunächst im Wasser auflösen und dann das Hefewasser und den Vorteig mit in die Schüssel geben.
Schritt 5Teig kneten
Ruhezeit:3 Std.Alles ca. 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und abgedeckt nochmal ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 6Dehnen & Falten
Während der Teigruhe ca. alle 60 Minuten den Teig dehnen und falten. Dafür den Teig mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und von den Seiten nach innen wieder zusammen falten.
Schritt 7Brotlaib formen
Ruhezeit:30 Min.Nach der Ruhezeit den Brotteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Brotlaib formen und in einem bemehlten Gärkörbchen mit dem Verschluss nach unten abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8Backofen vorheizen
In der Zeit den Ofen inklusive Backblech im unteren Drittel auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 9Roggenmischbrot backen
Backzeit:50 Min.Den Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und mit diesem auf das vorgeheizte Backblech heben. Das Roggenmischbrot 15 Minuten bei voller Hitze backen. Dann die Temperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze herunterregeln und für ca. 35 Minuten fertig backen.
Hinweis: Bevor du das Roggenmischbrot mit Sauerteig anschneidest, solltest du es auf einem Gitter abkühlen lassen.
