Zutaten:
Um Roggenbrötchen wie vom Bäcker zu backen, benötigst du einen Sauerteig, denn nur so werden die Brötchen besonders fluffig und aromatisch. Beachte: Mit diesem Rezept musst du schon am Vortag beginnen und benötigst außerdem einen Sauerteig-Ansatz, den du aber auch mit etwas Zeit am Vortag selber machen kannst.
Roggenbrötchen wie vom Bäcker selber backen
Schritt 1
- 230 g Roggenmehl Typ 1150
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 7 g Salz
In einer großen Schüssel die Mehlsorten mit dem Salz vermischen.
Schritt 2
- 50 g Roggensauerteig
- 375 ml Wasser, lauwarm
Dann den Sauerteig im lauwarmen Wasser etwas aufschwemmen und zur Mehlmischung geben.
Tipp: Wiege das Wasser besser mit einer Küchenwaage genau ab. 1 ml entspricht 1 g. Bei Sauerteig-Rezepten ist Genauigkeit sehr wichtig, um das Gelingen zu garantieren!
Schritt 3
Alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde reifen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Tipp: Du kannst zum Kneten auch ein Handrührgerät mit Knethaken verwenden, aber wir empfehlen dir das Kneten mit der Hand. So bekommst du ein besseres Gefühl für den Teig.
Schritt 4
Zunächst ein Backblech mit Backpapier belegen. Dann den Brötchenteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Anzahl an Roggenbrötchen teilen.
Schritt 5
Die Teiglinge mit den Händen zu Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. So nochmals abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 6
Nun den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 7
Backzeit:22 Min.Die Roggenbrötchen wie vom Bäcker mit etwas Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer einschneiden und im Ofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 230 °C Ober-/Unterhitze zurückstellen und für weitere 8 bis 12 Minuten fertigbacken.
