Rinderleber würzen und braten

Rinderleber zubereiten

1. Schritt 1

   • 200 g Schalotten
   • 3 Pfirsiche oder Bergpfirsiche

   Zuerst Schalotten schälen und vierteln. Anschließend Pfirsiche waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

   

2. Schritt 2

   • 1 EL Butter
   • Salz & Pfeffer

   Butter in einer Pfanne erhitzen und danach Schalotten und Bergpfirsiche ca. 5 Minuten darin anbraten. Etwas salzen und pfeffern.

   

3. Schritt 3

   • 50 ml trockener Weißwein (Riesling)

   Wenn alles gut Farbe bekommen hat, mit Weißwein ablöschen. Bei kleiner Stufe warmhalten.

   

4. Schritt 4

   • 500 g Rinderleber

   Die Rinderleber abtupfen und von Blutgefäßen, der weißen Haut sowie Fett und Sehnen befreien.

   

   Tipp:  Es ist wichtig, dass du dabei gründlich vorgehst, sonst zieht sich die Rinderleber beim Braten unkontrolliert zusammen. Dadurch wird sie zäh und lässt sich nicht gut kauen. In vielen Fällen kannst du die Leber aber auch schon küchenfertig beim Metzger kaufen.

5. Schritt 5

   Anschließend die Rinderleber in gleich große Stücke schneiden.

   

   Tipp: So stellst du sicher, dass alle Rinderleber-Stücke beim Braten gleichmäßig durchgaren.

6. Schritt 6

   • Mehl
   • neutrales Öl zum Braten

   Leberstücke in Mehl wälzen, sodass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Eine zweite Pfanne mit Öl erhitzen und die Leber etappenweise für ca. 1 Minuten darin anbraten. Dabei wenden. Rinderleber anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

   

   

   Tipp: Würze die Rinderleber erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer. Das Salz entzieht der Leber Wasser und kann sie sonst hart und trocken machen. Außerdem kann Pfeffer beim Braten mit großer Hitze schnell verbrennen.

7. Schritt 7

   Die rosa gebratene Rinderleber mit den Schalotten und dem Pfirsich servieren.