Zutaten:
Bist du bisher auch davor zurückgeschreckt, Innereien zuzubereiten, weil du denkst, es schmeckt einfach nicht? Dann beweisen wir dir mit diesem Rezept für Rinderherz-Ragout das Gegenteil! Das besondere Stück vom Rind überzeugt mit aromatischem Geschmack und versorgt dich dazu noch mit wichtigen Nährstoffen.
Rinderherz-Ragout zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Rinderherz
Das Rinderherz kalt abspülen, trocken tupfen und von eventuellen Sehnen und Rückständen befreien. Anschließend in 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2
- 3 Zwiebeln
- 100 g getrocknete Steinpilze
Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen.
Schritt 3
Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Rinderherz für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Pilze ausdrücken und gemeinsam mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.
Tipp: Tritt Fleischsaft aus, schöpfe diesen mit einer Kelle vorsichtig aus der Pfanne.
Schritt 4
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Weizenmehl Typ 405
Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
Schritt 5
- 4 EL Reisessig
- 4 EL helle Sojasauce
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Apfelsaft
Mit Reisweinessig und Sojasauce ablöschen und mit Rotwein sowie Apfelsaft aufgießen.
Schritt 6
- Salz & Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
Nun mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und das Rinderherz-Ragout abgedeckt bei schwacher Hitze für 3 Stunden garen. Dabei regelmäßig umrühren.
Tipp: Bei Bedarf kannst du während des Schmorens etwas Wasser nachgießen, sollte zu viel Flüssigkeit eingekocht sein.
