Rehkeule aus dem Ofen mit Niedrigtemperatur

Was lange währt, wird gut - das passt auch auf unsere Rehkeule die wir ganz schonend mit Niedrigtemperatur im Ofen zubereiten. Wie dir das zarte Fleisch perfekt gelingt, erfährst du hier!

Rehkeule mit Niedrigtemperatur zubereiten

Schritt 1

Rehkeule mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend das Fleisch von den Sehnen befreien.

Schritt 2

Die Rehkeule salzen. Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und erneut abtupfen.

Schritt 3

Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wachholder, Pfeffer, geschälten Knoblauch und Thymian in einen Mörser geben und fein mörsern.

Schritt 4

Öl dazugeben und alles gut verrühren. Die angebratene Rehkeule nun damit einreiben und auf ein Rost legen.

Schritt 5

Zwiebeln und Karotten schälen. Apfel waschen, den Strunk entfernen. Anschließend das Gemüse und den Apfel klein schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Den Rotwein dazu gießen.

Schritt 6

Die Rehkeule für ca. 4,5 bis 5 Stunden im Ofen garen. Anschließend auf 120 °C erhöhen und ca. 30 Minuten weiter garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur an der dicksten Stelle von 65 °C haben.

Schritt 7

Vor dem Aufschneiden den Knochen entfernen.

Schritt 8

Flüssigkeit aus der Form in einen Topf gießen. Den Wildfond dazugeben und alles für ca. 5 Minuten bei mittler Stufe kochen. Anschließend pürieren und gut abschmecken.