Zutaten:
Was lange währt, wird gut - das passt auch auf unsere Rehkeule die wir ganz schonend mit Niedrigtemperatur im Ofen zubereiten. Wie dir das zarte Fleisch perfekt gelingt, erfährst du hier!
Rehkeule mit Niedrigtemperatur zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Rehkeule, mit Knochen
Rehkeule mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend das Fleisch von den Sehnen befreien.
Schritt 2
- Salz
- Butterschmalz zum Braten
Die Rehkeule salzen. Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und erneut abtupfen.
Schritt 3
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wachholder, Pfeffer, geschälten Knoblauch und Thymian in einen Mörser geben und fein mörsern.
Schritt 4
- 1 EL Sonnenblumenöl
Öl dazugeben und alles gut verrühren. Die angebratene Rehkeule nun damit einreiben und auf ein Rost legen.
Schritt 5
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 1 Apfel
- 250 ml Rotwein
Zwiebeln und Karotten schälen. Apfel waschen, den Strunk entfernen. Anschließend das Gemüse und den Apfel klein schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Den Rotwein dazu gießen.
Schritt 6
Die Rehkeule für ca. 4,5 bis 5 Stunden im Ofen garen. Anschließend auf 120 °C erhöhen und ca. 30 Minuten weiter garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur an der dicksten Stelle von 65 °C haben.
Schritt 7
Vor dem Aufschneiden den Knochen entfernen.
Schritt 8
- 400 ml Wildfond
Flüssigkeit aus der Form in einen Topf gießen. Den Wildfond dazugeben und alles für ca. 5 Minuten bei mittler Stufe kochen. Anschließend pürieren und gut abschmecken.
