Zutaten:
Diese kleinen rosa Würfel mit saftigem Kern und zarter Glasur sind Kult. Punschkrapfen verbinden luftig gebackenen Biskuit mit einer aromatischen Füllung aus Schokolade, Marmelade und Rum – umhüllt von einer süßen Fondantglasur in typischem Rosa.
Punschkrapfen backen
Schritt 1
- 5 Eier
- Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Als Erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Dann Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes für mehrere Minuten sehr schaumig aufschlagen.
Schritt 2
- 130 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Anschließend Mehl sowie Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und unterheben.
Schritt 3
Backzeit:20 Min.Nun den Biskuitteig auf dem Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene für 15 bis 20 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist.
Schritt 4
Als Nächstes den Biskuitboden abkühlen lassen und das Backpapier ablösen. Dann den Boden halbieren.
Schritt 5
Nun eines der beiden Rechtecke in einer Schüssel zerbröseln.
Schritt 6
Danach die übrige Biskuitplatte nochmals halbieren, sodass zwei gleich große Böden entstehen.
Schritt 7
- 50 g Zartbitterkuvertüre
Jetzt für die Füllung die Kuvertüre mit einem Küchenmesser kleinhacken und über dem Wasserbad schmelzen.
Schritt 8
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 50 ml Rum
Anschließend die flüssige Kuvertüre mit Aprikosenmarmelade und Rum zum zerbröselten Biskuit in die Rührschüssel geben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Schritt 9
Als Nächstes die vorbereitete Masse gleichmäßig auf einem der beiden Biskuitböden verstreichen und festdrücken.
Schritt 10
Kühlzeit:2 Std.Dann den zweiten Boden auflegen und die geschichteten Teigplatten in Frischhaltefolie einwickeln. So die geschichteten Punschkrapfen für ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 11
Jetzt die Biskuitplatte mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 4 cm schneiden.
Schritt 12
- 400 g Fondant
- 4 EL Wasser
- rote Lebensmittelfarbe
Für die Glasur den Fondant zusammen mit Wasser über dem Wasserbad schmelzen. Mit ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe rosa einfärben.
Schritt 13
Zum Schluss die Punschkrapfen mit der Fondantglasur überziehen und fest werden lassen.
