Zutaten:
Dieser Traum aus einer schokoladigen Buttercreme und fluffigen Biskuitböden ist ein echter bayrischer Klassiker. Die vielen Böden der Prinzregententorte versinnbildlichen laut Original-Rezept die früheren Regierungsbezirke Bayerns und werden mit einer feinen Zartbitterglasur überzogen. Doch auch ohne ein Faible für Geschichte wirst du diesen Schokotraum einfach lieben.
Prinzregententorte nach Original-Rezept backen
Schritt 1Ofen vorheizen & Backpapier vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Auf der angerauten Rückseite des Backpapiers mit Hilfe des Springformrandes 7 Kreise mit je 26 cm Durchmesser aufzeichnen.
Schritt 2Eisschnee aufschlagen
- 8 Eier, Größe M
- Eine Prise Salz
- 100 g Feinzucker
Anschließend Eier sehr sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen. Dabei gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Schritt 3Eigelb schaumig schlagen
- 100 g Feinzucker
Eigelbe mit dem übrigen Zucker mindestens 5 Minuten sehr schaumig aufschlagen.
Schritt 4Eischnee unter Eigelb heben
- 120 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 50 g flüssige Butter
Nun die Hälfte des Eischnees unter das Eigelb heben. Mehl und Speisestärke darüber sieben und gemeinsam mit der flüssigen Butter behutsam einrühren.
Schritt 5Biskuitmasse verrühren
Alles behutsam verrühren. Anschließend den übrigen Eischnee unterheben.
Schritt 6Biskuitmasse auf Backpapier ausstreichen
Die vorgezeichneten Backpapierbögen wenden und die durchschimmernden Kreise jeweils mit ca. 3 bis 4 Esslöffel des Biskuitteiges gleichmäßig bestreichen.
Schritt 7Biskuitböden backen
Nun die Böden jeweils für ca. 10 Minuten hellgolden backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Schritt 8Vanilleschote auskratzem
- 1 Vanilleschote
Für die Buttercreme eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Schritt 9Milch zum Kochen bringen
- 45 g Speisestärke
- 450 ml Milch
- 40 g Zucker
Speisestärke mit etwas Milch klümpchenfrei verrühren und die übrige Milch in einem Topf mit dem Vanillemark und dem Zucker zum Kochen bringen.
Schritt 10Pudding anrühren
Anschließend den Topf kurz vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke unterrühren. Nochmals unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse zu einem Pudding andickt.
Schritt 11Schokolade unter den Pudding rühren
- 100 g Zartbitterschokolade
Nun Zartbitterschokolade klein hacken und unter den Pudding rühren, bis alles gut verrührt ist. Den so entstandenen Schokoladenpudding in Frischhaltefolie wickeln und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 12Butter mit Rum cremig rühren
- 300 g zimmerwarme Butter
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Rum
Zimmerwarme Butter mit Puderzucker und Rum hell cremig aufschlagen.
Schritt 13Pudding unter die Butter rühren
Nun den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren.
Schritt 14Biskuitböden und Buttercreme schichten
Die fertigen Böden vom Backpapier lösen. Den ersten Boden auf den gewünschten Servierteller legen und einen Tortenring darumlegen. 2-3 Esslöffel der Buttercreme dünn auf dem Boden verstreichen und mit dem nächsten Boden bedecken. So fortfahren bis sich alle Biskuitböden im Tortenring befinden. Die Torte ca. 2 Stunden gut kühlen.
Schritt 15Prinzregententorte einstreichen
Nun den Tortenring vorsichtig mit einem flachen Messer lösen und die Prinzregententorte mit der übrigen Buttercreme einstreichen. Nochmals 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 16Schokoglasur zubereiten
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 2 EL Rapsöl
Währenddessen für den Guss die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad bei geringer Wärme schmelzen. Das Öl dabei unterrühren.
Schritt 17Prinzregententorte glasieren
Die Glasur auf der kalten Torte verteilen und mithilfe eines Spatels an den Rändern herunterlaufen lassen. Die Glasur der Prinzregententorte nach Original-Rezept bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
