Zutaten:
Perfekter Pizzateig mit Biga
Eine Pizza ist nur richtig gut mit dem perfekten Pizzateig. Richtig luftig und knusprig wird er wenn du ihn mit Biga zubereitest. Wir zeigen dir wie du den klassischen italienischen Vorteig herstellst und damit die perfekte Pizza zubereitest.
Perfekten Pizzateig mit Biga zubereiten
Schritt 1
Biga, den italienischen Vorteig am besten jedoch 2 Tage vorher zubereiten. Dafür Mehl und Hefe in einem Gefäß vermischen. Nach und nach das Wasser dazu geben. Alles gut verrühren bis eine klumpige Masse entsteht.
Schritt 2
Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken und für 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Schritt 3
Wasser in eine Schüssel geben und den vorbereiteten Biga dazu zupfen. Alles mit der Küchenmaschine bei kleiner Stufe verrühren. Der Vorteig muss sich auflösen und dabei eine weiße Flüssigkeit entstehen. Unter ständigem Rühren nach und nach Mehl und Salz dazugeben. Danach alles für ca. 15 Minuten zu einem gleichmäßigen, nassen Teig kneten lassen.
Schritt 4
Anschließend den Teig auf die trockene Arbeitsfläche geben und ihn für ca. 10-15 Minuten mehrfach falten bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 5
Mit Hilfe eines Teigschabers zu einer Kugel formen, den Teig in einer großen Schüssel abdecken und anschließend für 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 6
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vierteln. Die Teile danach mehrmals einzeln übereinander falten und du runden Pizzakugeln formen.
Schritt 7
Eine große, flache Box mit Mehl bestreuen und die Teiglinge darin abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 270°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Schritt 8
Eine Teigkugel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte eine Kuhle formen.Dabei geht die Luft in den Rand und kann später gut aufgehen. Anschließend den Teig vorsichtig mit beiden Händen auseinander ziehen. Dies solange wiederholen, bis die gewünschte Größe der Pizza entsteht.
Schritt 9
Den Pizzateig mit Biga anschließend mit einer Tomatensoße bestreichen und ca. für 5-8 Minuten vorbacken, anschließend mit den gewünschten Zutaten bedecken und zuletzt für weitere 5 Minuten backen.
