Zutaten:
Zartes Schweinefilet in einer würzigen Panade aus Parmesan bekommt einen herrlich italienischen Touch durch eine mediterrane Sauce und Pasta! Die Piccata Milanese vom Schwein versetzt uns sofort in Urlaubslaune.
Piccata Milanese zubereiten
Schritt 1
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Schalotten
Knoblauch und Schalotten schälen. Beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
- Olivenöl zum Braten
Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüse-Würfel anschwitzen.
Schritt 3
- 1 EL Zitronensaft
- 600 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Salz & Pfeffer
- Zucker
Zitronensaft und gehackte Tomaten dazugeben. Für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.
Schritt 4
- 1 Bund Basilikum
Basilikum waschen, trocken schütteln und nur die Blätter in die Sauce zupfen, anschließend warmhalten.
Schritt 5
- 180 g Spaghetti
Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Anschließend durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Schritt 6
- 600 g Schweinefilet
Für die Piccata das Schweinfilet parieren und in Medaillons schneiden. Diese leicht plattieren.
Schritt 7
- 20 g Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier
- 50 g Parmesan, gerieben
Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Parmesan in einer zweiten Schüssel verrühren.
Schritt 8
- Salz & Pfeffer
Das Fleisch nun mit Salz und Pfeffer. Anschließend mehlieren und mit der Käse-Ei-Masse benetzen.
Schritt 9
- Olivenöl zum Braten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittler Stufe erhitzen und die Piccata darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 10
Pasta mit der Sauce vermischen und mit der Piccata Milanese vom Schwein servieren.
