Zutaten:
Pho Bo ist eine klassische, vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch und vielen Gewürzen, die der Suppe einen intensiven und aromatischen Geschmack verleihen. Eine Suppe der Extraklasse!
Pho Bo zubereiten
Schritt 1
Garzeit:10 Min.Rinderknochen und Rinderbrust unter kaltem Wasser gründlich ausspülen. Anschließend in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 EL Salz dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
Schritt 2
Garzeit:2 Std.Wasser abgießen, Knochen und Fleisch erneut kalt abspülen. Dann den Topf ausspülen. Nun ca. 5 L Wasser einfüllen, Fleisch, Knochen und 1 EL Salz dazugeben. Alles für ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritt 3
Währenddessen Schalotten und Ingwer mit einer Bürste oder Küchenpapier reinigen. Dann in grobe Stücke schneiden.
Schritt 4
Nun alles ölfrei mit Zimtstange, Sternanis, Kardamom und Fenchelsamen für ca. 5 Minuten in einer Pfanne scharf rösten. Anschließend alles mit in den Topf geben.
Schritt 5
Nach ca. 2 Stunden Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und im Eiswasser abschrecken, die Brühe durch ein Sieb abgießen und wieder auf den Herd geben.
Schritt 6
Die Reisbandnudeln in warmen Wasser einweichen.
Schritt 7
Die Brühe nun mit Fischsoße, Salz, Pfeffer und braunen Zucker würzen.
Schritt 8
Koriander hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Mungobohnensprossen waschen. Außerdem das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 9
Die Reisbandnudeln in Schalen aufteilen. Koriander, Frühlingszwiebel und die Sprossen als Topping dazugeben. Mit der Brühe auffüllen. Nach Belieben eine Prise Chiliflocken darüber streuen und direkt servieren.
