Omas Zwiebelrostbraten

Omas Zwiebelrostbraten zubereiten

1. Schritt 1

   Rumpsteak für ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Anschließend den Ofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schritt 2

   Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln.

   

3. Schritt 3

   Anschließend wenig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin für ca. 15 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen immer wieder umrühren.

   

4. Schritt 4

   Die gebratenen Zwiebeln nun in eine feuerfeste Form geben und darin warm halten.

5. Schritt 5

   Garzeit:34 min

   Rindfleisch nun mit Salz bestreuen und von jeder Seite bei hoher Temperatur für jeweils 2 Minuten anbraten. Anschließend in für 20 bis 30 Minuten in den Ofen geben.

   

   Tipp: Eine Kerntemperatur von 55-58 °C ist für den Zwiebelrostbraten optimal.

6. Schritt 6

   Mehl zum verbliebenen Fett in die Pfanne sieben und eine Mehlschwitze herstellen. Dafür das Mehl gründlich in das Fett einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

   

7. Schritt 7

   Unter ständigem Rühren und nach und nach den Rotwein dazugießen und mit Rinderfond auffüllen. Anschließend etwas einkochen und abschmecken.

   

8. Schritt 8

   Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen und die Spätzle darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

9. Schritt 9

   Omas Zwiebelrostbraten zum Schluss mit den Zwiebeln, der Sauce und den Spätzle servieren.