Knackiger Kohlrabisalat ist einfach zubereitet und eine tolle Low-Carb-Beilage. Mit Apfel und Karotte schmeckt er nicht nur erfrischend, er ist auch noch richtig gesund! Der rohe Kohlrabi enthält sogar mehr Vitamin C als so manches Obst.
Zuerst Kohlrabi und Karotten schälen und klein schneiden.
Danach Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden sowie Äpfel schälen und dann fein raspeln.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und mit dem Gemüse vermischen.
Zum Schluss die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und über den Kohlrabisalat streuen.