Zutaten:
Du möchtest ein Carpaccio ohne Fleisch servieren? Unser veganes Kohlrabi-Carpaccio mit Rucola und gerösteten Walnüssen wird dich begeistern. Eine leckere Vorspeise für italienische Gerichte.
Kohlrabi-Carpaccio zubereiten
Schritt 1Kohlrabi schälen und hobeln
- 400 g Kohlrabi
Zuerst die Kohlrabiblätter entfernen und den Kohlrabi schälen. Dann den Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln.
Tipp: Die inneren, jungen Kohlrabiblätter kannst du noch als Dekoration verwenden.
Schritt 2Kohlrabischeiben anordnen
Danach die Kohlrabischeiben auf dem Teller verteilen.
Schritt 3Rucola dazugeben
- 50 g Rucola
Nun den Rucola frisch anschneiden, waschen, trockenschleudern und auf die Kohlrabischeiben geben.
Schritt 4Walnüsse anrösten
- 20 g Walnusskerne
Anschließend die Walnusshälften zerkleinern, eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Walnüsse darin anrösten. Anschließend über dem Kohlrabi verteilen.
Schritt 5veganen Parmesan hobeln
- 20 g veganer Parmesan
Den veganen Parmesan über das Kohlrabi-Carpaccio hobeln.
Schritt 6Dressing anrühren
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Himbeeressig
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ TL Senf
- Salz & Pfeffer
Zuletzt für das Dressing Olivenöl, Himbeeressig, Agavendicksaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Dressing löffelweise über das Kohlrabi-Carpaccio geben.
