Knusprige Entenbrust aus dem Backofen

Knusprige Entenbrust aus dem Backofen zubereiten

1. Schritt 1

   Für die knusprige Entenbrust aus dem Backofen zuerst das Fleisch mit einem Küchentuch abtupfen und anschließend restliche Federkiele und Sehnen entfernen.

   

2. Schritt 2

   Im Anschluss die Hautseite mit einem scharfen Messer oder einem Cuttermesser rautenförmig einschneiden.

   

   Hinweis: Beim Einschneiden darf das Fleisch nicht verletzt werden. Sonst tritt der Fleischsaft aus und die Entenbrust wird trocken.

3. Schritt 3

   Als nächstes den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Währenddessen die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne legen. Anschließend den Herd bei mittlerer Hitze anstellen.

   

   Hinweis: Durch das allmähliche Erhitzen tritt das Fett langsam aus der Haut aus. Die Haut wird so wunderbar knusprig.

4. Schritt 4

   Nun das Fleisch mit einem Topf oder einer Pfanne beschweren und für etwa 6 bis 7 Minuten anbraten.

   

   Hinweis: Lege beim Beschweren zwischen Topf und Entenbrust ein Stück Backpapier. So erhältst du ein gleichmäßiges Bratergebnis.

5. Schritt 5

   Nun die Fleischseite kräftig salzen, die Entenbrüste umdrehen und im Anschluss für weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.

   

6. Schritt 6

   Backzeit:15 min

   Die Hautseite mit Honig einpinseln und salzen. Anschließend den Thymian darüber zupfen und alles für 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben.

   

   

7. Schritt 7

   Wenn die Entenbrüste eine Kerntemperatur von 59°C bis 60°C haben, diese aus dem Ofen nehmen und für 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Die Brüste dafür in Backpapier und Alufolie wickeln. Die Alufolie sollte das Fleisch nicht berühren. So setzt sich der Fleischsaft und es bleibt alles schön saftig

8. Schritt 8

   Die Entenbrüste anschließend aus der Folie nehmen und gegen die Fasern, am besten leicht schräg, aufschneiden.