Panierte Kalbsschnitzel: knusprig zart panieren

Zarte Kalbsschnitzel knusprig panieren

1. Schritt 1

   • 400 g Kalbsoberschale

   Fleisch in gleichgroße Stücke schneiden und nach Bedarf mit einem Schmetterlingsschnitt zerteilen. Die Schnitzel danach zwischen Frischhaltefolie platt klopfen. 

   

   

   Hinweis: Beim Schmetterlingsschnitt schneidest du das Fleisch waagerecht in zwei dünne Scheiben und achtest darauf, dass diese an einer Seite miteinander verbunden sind. Dort schneidest du von außen auch einige Millimeter tief ins Fleisch und klappst das Fleisch auf. 

2. Schritt 2

   • Salz & Pfeffer

   Kalbfleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

   

3. Schritt 3

   • Mehl
   • 3 Eier
   • Paniermehl oder Panko

   Panierstraße aufbauen. Mehl, Eier und Paniermehl in einzelne flache Schalen geben. Eier verquirlen. Schnitzel zunächst im Mehl wälzen, dann durch die Eier ziehen. Zum Schluss im Paniermehl wälzen und den Paniervorgang noch einmal wiederholen, damit eine knusprige Panade entsteht. 

   

4. Schritt 4

   • Sonnenblumenöl zum Anbraten

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Kalbsschnitzel bei mittlerer Hitze 3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten und servieren!