Zutaten:
Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen
Wir zeigen dir, wie du traditionellen Sauerbraten klassisch zubereiten kannst, indem du ihn in Rotwein und Essig einlegst, damit er schön zart wird und seine fein säuerliche Note erhält. Dieses Schmorgericht gehört zur Festtagsküche wie kaum ein anderes und überzeugt mit zartem Fleisch und einer tief aromatischen Sauce. Serviert wird der Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen. Leckere Rezepte für Rotkohl und eine große Auswahl an Klößen haben wir unter dem Rezept für dich zusammengestellt.
Klassischen Sauerbraten zubereiten
Schritt 1Fleisch vorbereiten
Zuerst das Fleisch für den Rinderbraten von Sehnen und Fett befreien und in einen Bräter legen.
Schritt 2Gemüse schneiden
Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden.
Schritt 3Gewürze hinzufügen
Danach das Gemüse mit den Lorbeerblättern, Gewürznelken, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Fleisch geben.
Schritt 4Marinade (Beize) ansetzen
Alles mit Salz und dem Zucker würzen, Rotwein und Rotweinessig dazugeben, gut verrühren und die Beize mindestens 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Für einen guten Sauerbraten muss die Beize komplett kalt sein, bevor das Fleisch hineinlegt wird. Warme Beize nimmt dem Fleisch Saft und ist hygienisch unnötig riskant.
Schritt 5Fleisch trocknen
Nun das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schritt 6Fond auffangen
Den Fond durch ein Sieb abgießen und auffangen.
Schritt 7Braten schmoren und Röstaromen aufbauen
Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit etwas Öl rundum ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend Honig und das Gemüse wieder dazugeben, mit dem Fond auffüllen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden garen lassen. Dabei das Fleisch alle 30 Minuten wenden. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen.
Hinweis: Dieser Schritt macht bei Sauerbraten einen großen Unterschied. Ohne kräftige Röstaromen schmeckt die Sauce flach. Zu dunkel darf es aber auch nicht werden, sonst kippt die Bitterkeit nach vorn.
Schritt 8Fond abgießen
Den Fond durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
Schritt 9Soße binden
Den Soßenkuchen in die Flüssigkeit bröseln. Diese erhitzen und den Soßenkuchen unter ständigem Rühren darin auflösen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken.
Schritt 10Sauerbraten servieren
Zum Schluss das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit Klößen, wie den beliebten Kartoffelklößen, Rotkohl und der Sauce servieren.
