Zutaten:
Spargelsuppe gehört in jede Spargelsaison. Dabei muss es nicht immer kompliziert sein: Unser einfaches Rezept für eine klassische Spargelsuppe ist easy, aber suuuper lecker.
Klassische Spargelsuppe kochen
Schritt 1
- 120 g Weißer Spargel (als Einlage)
Für die Einlage der klassischen Spargelsuppe den Spargel schälen und frisch anschneiden. Anschließend in dünne, schräge Scheiben schneiden.
Schritt 2
- 1200 ml Wasser
- 100 g Spargelschalen
- 20 g Butter
- ½ Bio-Zitrone
Wasser, Spargelschalen, Butter und den Saft der Zitrone in einen Topf geben. Alles mit Salz und Zucker würzen. Bei mittlerer Stufe für ca. 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 3
Die Spargelschalen nun durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
Schritt 4
- 1½ EL Speisestärke
Spargelwasser mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und bei mittlerer Stufe für etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
- 100 g Sahne
- Salz & Zucker
Sahne und die Spargelscheiben dazugeben, kurz aufkochen und für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
