Zutaten:
Zur Spargelsaison ist die klassische Spargelcremesuppe ein wahrer Dauerrenner in den Restaurants. Mit unserem Rezept kochst du die leckere Suppe ganz einfach zu Hause selbst.
Klassische Spargelcremesuppe zubereiten
Schritt 1
Den weißen Spargel gründlich schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen nun in ca. 2 cm große Stücken schneiden. Dabei 2 Stangen als Einlage in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Schritt 2
Anschließend die Schalotten schälen und fein würfeln. Nun im Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel 2 Minuten darin glasig dünsten.
Schritt 3
Nun das Mehl zugeben, kurz anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen.
Schritt 4
Das Wasser salzen, aufkochen und anschließend die Spargelstücken ca. 10 Minuten darin garen.
Schritt 5
Währenddessen die Spargelscheiben für die Einlage in einer Pfanne ca. 3 Minuten anbraten.
Schritt 6
Die klassische Spargelcremesuppe nun mit dem Pürierstab cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern und dem angebratenen Spargel garnieren und servieren.
Tipp: Wenn Gib die Spargelcremesuppe nach dem Pürieren durch ein Sieb. So filterst du eventuelle Stückchen heraus.
Dazu passt ein frisch gebackenes Bagutee oder Ciabatta:
